Dyt. Beyza Yalav

Dyt. Beyza Yalav


Atatürk'ün Son İsteği "Enginar"!

10 Kasım 2020 - 18:03 - Güncelleme: 10 Kasım 2020 - 18:09

Bugün günlerden hüzün! Sene 1938. Aylardan kasım. Saat 09.05. Türkiye Cumhuriyeti’nin kurucusu Ulu Önderimiz Mustafa Kemal Atatürk hayata gözlerini yumdu ve bir tarih göçtü. Duygularımızı kelimelere dökmek çok zor. Yazıya başlamadan önce bizleri bugüne taşıyan Ulu Önderimizi büyük bir saygıyla anıyorum.

Bugün sizlere başta enginar olmak üzere tüm sebzelerin faydalarını anlatacağım. Neden mi enginar? Hepiniz biliyorsunuz ki Ata’mızın son isteği enginardı. Enginarın faydalarına geçmeden önce bilmeyenler için enginarın hikayesini anlatalım.

Hastalığının son evrelerinde olan Ata’mıza doktorları, sağlığına faydası olacağını düşünerek enginarı tavsiye ederler. Kasım ayında enginarın tazesini bulmak zor olduğu için yurdun dört bir yanına haber salınır. Hatay’da bulunan enginarı, Ata’ya ulaştırmak için herkes seferber olur. Tam bu sıralarda hasta yatağında olan Mustafa Kemal Atatürk, neden hala enginarın gelmediğini sorar ve yanında olanlar gelmek üzere olduğunu söylerler. Ancak hastalığına yenik düşen Mustafa Kemal son isteği olan enginarı yiyemeden hayata gözlerini yumar…



Bu hikâyeden sizler de eminim benim kadar etkilenmişsinizdir. Bu nedenle yazımda Atatürk’ün son isteği olan enginarı anlatacağım. Benim gibi Atatürk’ü anmak isteyen okuyucularım için de besin değerleri açısından zengin bir zeytinyağlı enginar tarifi paylaşacağım.

Enginar, Akdeniz Bölgesi’nin doğusuna ait olan bir bitkidir. Büyük sıklıkla kaynatılır, buharda haşlanır. Sıcak veya soğuk olarak tüketilebilir. Enginarın kalbi aynı zamanda makarna soslarına eklenebilir, yeşil salataya konabilir ve pizzaların üstünde kullanılabilir. Tüm olarak haşlanmış enginar, çeşnilenerek servis edilebilir veya fırında pişirilebilir. Yüksek oranda C vitamini içerir. Ayrıca posa ve folik asit yönünden iyi bir kaynaktır. Aynı zamanda da vücudunuzun ihtiyaç duyduğu magnezyum, çinko, potasyum, demir ve kalsiyumun önemli bir miktarını enginardan sağlayabilirsiniz.



Kilo verme sürecinde biz diyetisyenler olarak enginarı sık sık listelere yazarız. Çünkü enginar, sağlıklı beslenmek ve rutin bir sebze ya da kuru baklagillerin dışına çıkabilmek için güzel bir alternatiftir.

Enginar, yüksek miktardaki antioksidan, vitamin ve mineral içeriğiyle dolaşım, sindirim sistemi ve kan basıncını düzenlemede yardımcıdır. Enginarın kan kolesterolü üzerine de faydalı etkileri oldukça fazladır. Tabi ki bu olumlu etkilerinden yararlanabilmeniz için mevsimindeyken haftada 2 kere tüketmeniz gereklidir.

Enginarın lif (posa) içeriği yüksek olduğu için sindirim sistemi fonksiyonlarını düzenler. Biliyorsunuz ki posa mide ve bağırsak hareketlerini hızlandırır, uzun süre tokluk sağlar ve kilo verme sürecinizi destekler. Ayrıca mide ve bağırsağı temizleyerek şişkinlik ve gaz şikayetlerinize iyi gelecektir.



Vücudunuzdaki kan akışının düzenli olması için kan hücrelerinizin daha güçlü olması gerekir. Sodyum, potasyum, kalsiyum, demir ve bakır gibi minerallerden zengin bir beslenme kan hücrelerinizi güçlendirecektir. Enginar bu minerallerden oldukça zengindir.


ZEYTİNYAĞLI ENGİNAR

Ege ve Marmara Bölgesi yemeklerinden olan zeytinyağlı enginar, öğle ya da akşam yemeklerinde ikinci yemek olarak servis edilir. Taze bezelye bulamazsanız konserve bezelye kullanabilirsiniz.

Yaklaşık 1 Porsiyon (6 Adet) İçin Malzemeler:

  • 8 orta boy (1.5 kg) enginar
  • 2/5 su bardağı (80 gram) limon suyu
  • 2 orta boy (120 gram) soğan
  • 2 orta boy (200 gram) havuç
  • ½ su bardağı (75 gram) taze iç bezelye
  • ½ su bardağı (100 gram) zeytinyağı
  • 1 demet (40 gram) dereotu
  • 2 orta boy (200 gram) patates
  • 2 tatlı kaşığı (12 gram) tuz
  • 2 tatlı kaşığı (8 gram) şeker
  • 1.5 su bardağı (300 gram) su
  • 1 yemek kaşığı (6 gram) un


Hazırlanışı:

Sebzeleri yıkayın. Keskin bir bıçakla enginarların baş kısmını 2.5 santimetre genişliğinde kesin. Dıştaki kalın yapraklarını da ayıklayıp, yıkayın ve daha sonra 2.5 yemek kaşığı limon suyu konmuş su içine koyun. Diğer işlemleri tamamlayana kadar enginarlarınız suyun içinde beklesin. Soğanlarınızı soyun, yıkayın, dört parçaya bölün ve 0.5 santimetre kalınlıkta daireler şeklinde doğrayın. Havuçları soyun ve 1 santimetre kalınlıkta doğrayın. Enginarları limonlu sudan çıkarın ve yaygın bir tencereye dizin. Üzerlerine soğan, havuç ve bezelyeyi yerleştirin, kendi sapıyla sıkı bağlanmış yarım demet dereotunu koyun. Tuz ve şekeri de serpiştirin. Zeytinyağı, 4 yemek kaşığı limon suyu ve 1 bardak sıcak su ekleyin. Tencerenin kapağını kapatın ve 30-40 dakika pişirin. Patatesleri soyun, 1 santimetreküp irilikte kesin, enginara ekleyin ve daha sonra patatesler yumuşayıncaya kadar pişirin. Unu soğuk suda ezdikten sonra limon suyuyla karıştırıp pişen sebzelere ekleyin. Servis tabağına enginarları açık tarafı üste gelecek şekilde yerleştirin ve kalan sebzeleri de üstüne yerleştirin. Kalan dereotunu da kıydıktan sonra en üste serpiştirin. Soğuk olarak servisini yapın. Afiyet olsun.

Yaklaşık 1 Porsiyonun Besin Değerleri:
 
  • Enerji: 270 kalori
  • Protein: 4.9 g
  • Yağ: 17.3 g
  • Karbonhidrat: 26.9 g
  • Kalsiyum: 90 mg
  • Demir: 1.80 mg
  • Fosfor: 223 mg
  • Çinko: 1 mg
  • Sodyum: 950 mg
  • A vitamini: 3883 iu
  • Tiamin: 0.16 mg
  • Riboflavin: 0.13 mg
  • Niasin: 2.07 mg
  • C vitamini: 17 mg
  • Kolesterol: 0 mg

YORUMLAR

  • 0 Yorum